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食亨CEO王泰舟:数字化管理,让餐饮经营更简单
2021年09月14日 14:20   来源:中新网上海  

  2021年9月,36氪“WISE2021企业服务生态峰会”在上海新发展亚太JW万豪酒店举办。峰会现场,食亨联合创始人、董事长兼CEO王泰舟以“数字化管理,让餐饮经营更简单”为主题,分享了食亨在餐饮行业数字化服务方面的探索、思考和实践。

  王泰舟表示,随着餐饮行业连锁化、规模化纵深发展,加之疫情影响,企业数字化经营管理需求愈加迫切和多样化。作为数字化经营标杆服务商,食亨的全渠道、全场景数字化解决方案,在帮助餐饮品牌实现经营与管理数智升级的同时,也影响并推动着餐饮行业数字化经营标准的落地。

  探索新边界,迎接餐饮数字变革

  在当前中国经济转型浪潮下,互联网和数字化经济正在渗透餐饮行业,在头部餐饮企业纷纷加码的同时,中小餐企们也开始加大投入,步入探索数字化转型之道。

  纵观行业,在2017年以前,餐饮市场的数字化很大程度依靠外卖平台推动,外卖作为全链路在线化场景,催生了最早一批具有数字化基因的线上原生餐饮品牌。2017年作为餐饮行业特殊变革的时间节点,被称为餐饮OMO(平台型商业模式)元年,数字化概念开始在相对传统的中国餐饮业流动。也是这一年,食亨应时而生,聚焦于餐饮品牌线上外卖运营及数字化经营服务。

  随之而来的2018年,餐饮市场数字化、线上化迎来爆发式增长,一大批在线下有知名度和影响力的餐饮品牌,开始拥抱数字化升级带来的行业变革,积极拓展线上业务新边界。

  对存量餐饮品牌而言,连锁品牌的单店和产品模型主要针对线下设计,初衷是基于社会性,聚焦餐饮社交。其次,企业人才储备和梯队建设也主要集中在线下的经营和管理。在线上场景中,品牌的一切都是崭新的,加之线上线下天然的巨大差异,传统线下经营策略在线上无法照搬沿用。

  线上与线下的差异引发了现象级的行业需求缺口:商家进行线上转型升级过程中,一是面临业务模型差异,比如重新调整外卖单店模型。二是专业人才储备和梯队建设有一定滞后,亟需专业的团队及服务支撑。这便诞生了非常大的时代红利。

  在此背景下,食亨基于自建的大数据系统,迅速完成了外卖业务板块的细化拆分,如单店模型优化、大规模门店数字化运营等。这一年,食亨接连与众多餐饮连锁头部品牌展开合作,帮助品牌打破线上外卖业务发展瓶颈,引领行业顺利进入外卖3.0时代。

  王泰舟表示,外卖3.0标准的核心是帮餐厅解决两个问题:一是在外卖场景下如何优化单店模型;再就是如何大规模复制单店模型,并通过数字化营运把大量连锁门店管好。

  目前,食亨已经累计服务了6000多个国内外品牌,服务网络覆盖全国240多座城市的超20万家门店。这是在上一个时代红利和风口下带来的结果。 

  突破瓶颈,提升规模化管理能力

  另一个比较大的转变发生在2020年。

  这一年,餐饮行业的背景和底层逻辑发生了巨大变化。经过两年发展,早前的数字化发展瓶颈已经得到了较好解决。人才方面,品牌在培育人才,平台在输出人才,食亨等服务商也在持续为行业输送专业人才和线上经营能力;关于单店模型建设,很多餐饮品牌已经初步完成单店模型以及线上就餐场景模型的升级。

  随着行业基建的完善,商家开始考虑大规模复制和管理连锁门店。加之疫情冲击,更多商家需要高效管理规模庞大的网络场景。新的挑战也接踵而至。

  公开数据显示,2018-2020年底,中国餐饮连锁化率从12%持续提升至15 %。餐饮连锁门店数量等级分布也呈现连锁化、规模化发展趋势。

  在中国餐饮规模化进程中,很大的发展阻碍就是规模管理。不同于零售业,餐饮品牌规模化需要依赖更重的门店和团队。

  王泰舟举例说,一间200平米的餐厅,背后的运营团队大概需要30-40人,若门店规模扩张至50家以上,团队规模将多达数千人。“员工数量多、门店数量多、门店异地管理差异大,各种复杂的经营情况更需要高效的管理工具和手段。”

  此外,“到家”模式正在不断蚕食“到店”模式市场份额,倒逼餐饮线上业务的加速建设。对规模更为宏大、团队成长性较强的品牌而言,组建自营外卖团队的诉求愈加明显,需要专业SaaS工具提供更加精细的能力和服务,降低品牌组建团队的难度。

  至此,SaaS系统成为整个餐饮行业基础设施的一部分。

  作为起步于线上代运营的数字服务商, 食亨深知餐饮企业经营过程中的普遍问题,也看到行业数字化的潜力所在。在服务众多品牌过程中,食亨总结沉淀出通用有效的方法,并通过自动化、系统化的方式,更高效、更低成本输出数字化模型,给出了让企业管理标准化、数字化落地的高效解法。

  SaaS+服务,加速行业数智未来

  就餐饮企业规模化扩张中出现的管理问题而言,通过数字化系统,可以提升餐饮连锁企业的综合管理能力,打破品牌在快速发展过程的管理瓶颈。

  王泰舟强调,餐饮连锁化扩张的核心是流程数字化,让信息透明,降低企业经营决策过程中的犯错率。

  食亨“SaaS+服务”从多项数字化维度精准切入:全流程在线化,通过系统实现全流程在线,实时捕获各环节数据并完整留存;经营数字化,将线上数据及时、完整展现在经营者面前,为决策提供数据基础;决策智能化,做产品及经营决策时,可以基于客观数据分析做出综合判断。

  其次,餐饮经营过程中人员角色复杂,从门店店员到店长、督导,再到总部,决策时还涉及直营、加盟等因素差异,整个流程管理链条长、场景多,需要做到从一线到总部的信息高效互通,降低餐饮连锁化发展的管理难度。

  整个餐饮经营的数字化过程,涉及管理数字化、门店数字化、营销数字化、财务数字化等诸多领域,需要在交错场景下解决数据提取及一系列高复杂性问题。食亨“SaaS+服务”给行业提供了一站式解决方案,基于食亨数据系统,将餐饮企业在管理及扩张过程中关联的具体业务场景打通串联,通过一站式服务,降低企业的经营成本和管理难度,实现经营数字化,决策智能化。

  目前,国内的餐饮连锁化市场仍处在早期状态,整个餐饮行业链条很长,各餐饮企业的发展状态和阶段呈现多样化,千家门店和万家门店遇到的问题迥异。新浪潮下,如何领跑数字化转型,对于万千餐饮人来说,是新的机会,也是新的战场。(完)

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编辑:曹卉  

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